PACCHERI O RICCIULILLI DI GRAGNANO CON CALAMARETTI DI PARANZA E CORBARINI

RICETTA DELLA SETTIMANA

PACCHERI O RICCIULILLI DI GRAGNANO CON CALAMARETTI DI PARANZA E CORBARINI

La ricetta è offerta da Franco Coppola - Ristorante Hostaria di Sant’Egidio del Monte Albino

• Ingredienti per 6 persone:

-         360 gr di paccheri o ricciulilli di Gragnano

-         200 gr di olio extra vergine di oliva

-         600 gr di pomodorini di Corbara

-         600 gr di calamaretti di paranza

-         1 foglia di alloro

-         Prezzemolo

-         Basilico

-         Sale e pepe bianco

 Preparazione:

-         Puliamo i calamaretti e li mettiamo a cuocere in una casseruola senza aggiungere nient’altro. Quando avranno eliminato tutta la loro acqua li passiamo in un’altra casseruola dove abbiamo fatto un fondo di aglio e olio.

-         Facciamo insaporire per qualche minuto e aggiungiamo i pomodorini di Corbara. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

-         Cuociamo i paccheri o ricciulilli di Gragnano in abbondante acqua salata e bollente, e quando saranno cotti e al dente li scoliamo di tutta l’acqua di cottura e li tuffiamo nella salsa, lasciandoli insaporire per qualche minuto tenendo sempre d’occhio la cottura. 

• Tempo previsto: 60 minuti
• Costo: medio/alto

Vino consigliato dallo Chef: FURORE BIANCO di Costa D’Amalfi D.O.C. 13,5% vol.

Bon Ton: Anche l’occhio vuole la sua parte e la preparazione del piatto è regola fondamentale per fare una bella figura quando si ha una tavola ricca di commensali. Consigliamo per questo piatto di distribuire la pasta in un bel piatto fondo di ceramica vietrese facendo attenzione che i calamaretti siano ben visibili. Infine, aggiungiamo qualche foglia di prezzemolo tritato.

Seguiteci ancora con la rubrica settimanale di Anna & Mena… e come sempre… Buoni Peccati di gola a tutti!!!

Anna & Mena